Sexto Cuatrimestre

El objetivo de este curso es aprender a utilizar ésta técnica como la más popular en la Industria Gastronómica, utilizada para evaluar en términos de marketing las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platos generan cada vez que se venden. Este modelo permite establecer claros parámetros sobre el desempeño de cada plato respecto al resto de los platos del menú, analizando objetivamente y distinguiendo las variables que intervienen en un planteamiento efectivo, contribuyendo a desarrollar criterio para realizar modificaciones necesarias a fin de utilizar mejor los recursos disponibles y maximizar la rentabilidad.