El
objetivo de este curso es aprender a utilizar ésta técnica como la más popular
en la Industria Gastronómica, utilizada para evaluar en términos de marketing
las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platos generan
cada vez que se venden. Este modelo permite establecer claros parámetros sobre
el desempeño de cada plato respecto al resto de los platos del menú, analizando
objetivamente y distinguiendo las variables que intervienen en un planteamiento
efectivo, contribuyendo a desarrollar criterio para realizar modificaciones
necesarias a fin de utilizar mejor los recursos disponibles y maximizar la
rentabilidad.
- Profesor: Miguel Yahir Ramirez Uitz
- Profesor: PAOLA CETINA