La asignatura GESTIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS tiene como objetivo que el estudiante sea capaz de diseñar un manual de operaciones para una empresa gastronómica, previo análisis de la administración y operación de una empresa similar y de los factores que ayudan y perjudican el funcionamiento de la misma.
Es indispensable conocer las actividades propias de una empresa gastronómica, desde determinar el tipo alimentos a ofrecer para diseñar el menú y los ingredientes necesarios, así como el equipo para la cocina y el mobiliario para el área de servicio. Las operaciones a realizar se especificarán y ordenaran en forma secuencial, asignando la responsabilidad a los puestos que serán ocupados por los empleados, así como el tiempo de realización. En la cocina, se tendrán proveedores previamente seleccionados y quienes suministrarán los productos para la elaboración, considerando los costos en los que se incurren y con ello establecer los precios de venta.
Es indispensable conocer las actividades propias de una empresa gastronómica, desde determinar el tipo alimentos a ofrecer para diseñar el menú y los ingredientes necesarios, así como el equipo para la cocina y el mobiliario para el área de servicio. Las operaciones a realizar se especificarán y ordenaran en forma secuencial, asignando la responsabilidad a los puestos que serán ocupados por los empleados, así como el tiempo de realización. En la cocina, se tendrán proveedores previamente seleccionados y quienes suministrarán los productos para la elaboración, considerando los costos en los que se incurren y con ello establecer los precios de venta.
- Profesor: MATILDE LOPEZ
- Profesor: BELEN MANCILLA
- Profesor: GUILLERMO CRUZ
- Profesor: alejandro LUIS ALEJANDRO ORTIZ MARTINEZ
- Profesor: Elizabeth Nava Escobar
- Profesor: MINA GOMEZ
- Profesor: alejandro LUIS ALEJANDRO ORTIZ MARTINEZ
- Profesor: ROSSANA VELAZQUEZ